怎样剥生鱼的鱼皮
它的肉厚、刺少，做时最好时先冻一下，但不能冻得太久，在半冻硬的状态下最好剥皮了，用刀在鱼尾处轻轻划个口，不可太深，只切透鱼皮就行了，然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉，一直拉到头部，这样一面的皮就被剥下来了，露出了红白色的肉，再依样剥另一面。剥鱼皮的工作在家里常常是爸爸做，因为他的手劲大，能一气呵成地将鱼皮拽下来，现在没皮的鱼可以在快刀下切片了，要越薄越好，切成片后还要切成细丝。切生鱼的高手，最后切剩下的是个完整的鱼骨架，它也是好东西，可以留着做鱼汤。切好的鱼丝有点粉白色，半透明的，很象粉丝又有点象海蜇丝。
鱼皮怎么做好吃
1、买一袋冷鲜的鱼皮，回到家第一步先清洗干净，起锅烧水，水开以后，放入鱼皮，焯水3秒钟，速度一定要快，鱼皮都是蛋白质和胶原蛋白，只需稍微烫一烫就行，时间一长，就全变成水了，当然，如果不想焯水，也是可以的，只需放点清水，舀半勺料酒，浸泡15分钟即可，为了稳妥起见，新手不要焯水。
2、接下来就是准备配料了，喜欢吃辣椒的来点辣椒，准备点香菜，食盐、剁椒、小米椒、生抽、蚝油、食醋、花生米，根据个人的口味，请酌量增减，有孩子吃别放辣。
3、把鱼皮搅拌均匀，放入冰箱中，冷藏20分钟，美味的凉拌菜就制作完成了，清凉可口，劲道Q弹，实在是一道不错的下酒菜，连一向挑剔的孩子都抢着吃。
夏天到了，尽量减少油炸、热烹的菜肴，试一试这道凉拌鱼皮，效果还是非常不错的，没有油烟味，开袋即食，如果你的技术高超，也可以买现成的活鱼，自己切鱼皮，至于鱼皮真假，我感觉都是真的，毕竟鱼皮价格不高，饭店没必要造假，只要是正规的夜市、饭店，都可以放心大胆的吃。
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